Vamos a plantar calçots, una de las variedades de cebolla más interesantes para comer en la parrilla o a las brasas, la famosa calçotada. Típicas de Cataluña, estas cebollas se caracterizan por un proceso de siembra y plantado distinto al de otras variedades de cebolla, como veremos.
Esta variedad de cebolla blanca, conocida como variedad de Lleida, se caracteriza sobre todo por su proceso de cultivo. Es que. como su nombre lo indica lo que se va haciendo es “calzar” los bulbos en vez de enterrarlos. Aunque el nombre en catalán sea el más famoso, también en castellano se le llama calcots y en ocasiones (aunque es un error de escritura bastante frecuente) calsots o calzos.
Sembrar calçots
En nuestro caso comenzaremos directamente con los bulbos ya plantados, pero si quisiéramos sembrar calçots desde la semilla, esta se sembraría a finales de año y obtendríamos al siguiente año los bulbos que volveríamos a plantar una vez cosechados. Pero lo más frecuente, como veremos en este artículo y en el vídeo, es comprar estos bulbos y plantarlos directamente.
Si quisiéramos obtener semillas de esta variedad de cebolla simplemente dejaríamos que la misma continúe el ciclo completo, como ya hemos visto en varios artículos y videos donde explico los pasos para conseguir semilla de cebolla desde nuestros cultivos.
Cómo plantar calçots
Como decíamos, veremos cómo plantar calçots desde los bulbos que hemos comprado. Hay que tener en cuenta de que por cada bulbo que plantemos obtendremos entre 4 y 12 calçots. Esto es bueno saberlo para no pasarnos con las cantidades, aunque siempre podemos regalar, utilizarlos para cocinar o hacer una calçotada para la familia o amigos.
Comencemos viendo la época y las necesidades básicas.
Cuándo plantar calçots
Los calçots se comienzan a cultivar desde finales de verano a mediados de otoño, es decir desde finales de agosto a finales de octubre en España o en el hemisferio norte. Por lo tanto será en esta época cuando comencemos este proceso de plantar los calçots.
Dónde cultivarlos
La zona es importante, pero en el caso de los calçots no necesitan que sea muy soleada, así que podremos plantarlos en casi cualquier zona del huerto. Lo que sí es importante saber es que al ser un cultivo que tarda unos 4 meses, y es bueno tenerlo presente porque no podremos rotar de cultivo durante este tiempo.
En mi caso lo haré en un bancal, pero se puede hacer perfectamente al ras del suelo.
Suelo
Hablando de suelo para plantar calçots es ideal que este sea un suelo suelto y rico en materia orgánica. Para soltar el suelo vamos a utilizar una azada o horca de doble mango y para enriquecer el mismo de materia orgánica podemos utilizar compost , estiércol o humus de lombriz.
Plantar calçots paso a paso
Haremos un surco profundo al menos el doble del tamaño del bulbo que vamos plantar. Más o menos serían unos 20 cm. Si vamos a plantar más de una fila, debemos hacer una separación de al menos 70 centímetros entre uno y otro. No es por las necesidades del cultivo en sí, sino que esto se hace para poder luego ir aporcando tierra a los bulbos a medida que el tallo blanco comience a elevarse.
La posición para ser plantado del bulbo es con la punta, que es desde donde brotará el tallo, siempre hacia arriba y las pequeñas raíces o la base de la cebolla siempre hacia abajo, tocando el suelo.
Los plantaremos simplemente apoyándolos y presionando ligeramente sobre el terreno, pero no los vamos a enterrar. Solamente ponemos y presionamos un poco.
Tampoco es necesario cortar el bulbo como recomiendan en algunos sitios, los dejamos así tal cual, ni tampoco vamos a cubrirlos, sino que se dejan así tal cual.
Riegos
El riego, a diferencia de otro tipo de cultivos de cebolla que vamos a utilizar para conserva o el de los ajos, necesitan algo más de riego. Dependiendo del clima en el que estemos regaremos más o menos. Si los plantamos a finales de verano tendremos que regar al menos unas dos veces por semana de forma abundante. En otoño, si vivimos en una región con lluvias, podremos disminuir los riegos.
Vamos a ir aportándole tierra a medida que lo necesiten y vayan creciendo, y más o menos comenzarán a brotar a los 20 o 25 días desde que hemos plantado, cuando veremos salir los primeros tallos.
Iremos viendo más videos y artículos sobre el cultivo de calçots a medida que vayamos avanzando con el proceso. Explicaremos cómo ir calzando, un proceso que haremos 3 o 4 veces más o menos durante el tiempo que dure el cultivo
Y finalmente, cuando lleguen a una altura de unos 15 o 20 centímetros, será el momento de la cosecha.
Pero no nos vamos a adelantar. Iremos viéndolo a medida que nuestro cultivo de calçots se desarrolle y si vemos que nuestros lectores y seguidores en YouTube y otras redes nos lo piden.
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