El tomate Raf, o también conocido o llamado como tomate surcado o tomate pata negra, es una variedad de tomate obtenido por selección artificial. Esta selección fue realizada sobre tomates cultivados tradicionalmente al aire libre desde 1969 y su origen es Vega, una región de Almería, en el sur de España. El tomate Raf es un tomate que tiene un sabor y una textura distintivos.
Se distinguen por su forma general, por su variedad de colores y de tamaños. Es particularmente susceptible a las enfermedades y tiene una vida útil corta después de la cosecha. Pero es muy apreciado por su delicioso sabor y textura.
De donde viene el nombre del tomate Raf
El nombre RAF hace referencia al acrónimo “Resistente a Fusarium”. Esta resistencia al hongo Fusarium oxysporum lycopersici es una de las razones de su difusión a la hora de plantar tomates. Al ser una de las plagas del tomate más comunes, esta variedad resistente a la misma tuvo tanto éxito.
El fusarium es un hongo que ataca principalmente la zona de la base del tallo de la planta y la raíz. El ataque de este hongo es una de las razones por las que muchas variedades de tomate se marchitan y sus hojas se amarillean, dado que provoca necrosis en raíces principales y secundarias. Aunque suele atacar la planta ya crecida, en ocasiones pueden encontrarse estos hongos en semilleros.
Raf es producto de la selección tradicional de tomate, por lo que no es un tomate híbrido. Debido al deterioro de la semilla, se detuvo la siembra y se produjo un tomate muy similar llamado Delizia y se ha vuelto muy popular.
Características del tomate Raf
Una de las características más destacadas del tomate Raf es su forma, ya que es muy particular y distintiva. Esta se diferencia por su forma irregular con surcos profundos en el medio, ovalados y planos en la parte superior. Estas ranuras facilitan la determinación de su calidad y ratificación.
Su color es verde condensado con trazos oscuros que se acercan al negro en la parte superior (cuello). El interior tiene una pulpa de color rosa pálido, con una pasta muy firme y jugosa, semillas carnosas y pequeñas. Es consistente y, en general, tiene un agradable dulzor, de 9 grados en la escala brix, debido a su equilibrio de azúcares y ácidos cítricos y málicos.
La maduración del tomate Raf se produce de adentro hacia afuera.
Tomate Raf temporada
La temporada del tomate Raf es diferente a la del resto de tomates, tradicionalmente se cultivaban entre septiembre y diciembre. Su cultivo tiene una duración cercana a los 3 meses. Por lo tanto, entre noviembre y mayo se pueden encontrar en muchos mercados tradicionales.
Particularidades del Raf
La razón por la que los tomates Raf son tan especiales son sus condiciones de cultivo. El agua necesita cierta salinidad para que la fruta contraste formando azúcares.
El rendimiento de una planta suele ser de unos 4 o 5 kg. El rendimiento de una planta de tomate de otra variedad es en promedio bastante mayor. Esto es uno de los motivos, junto a su poco tiempo de conservación, por el que comprar esta variedad de tomate es tan cara.
Al igual que esta variedad, el tomate tres cantos, el tomate corazón de buey y el tomate azul se han vuelto bastante populares, sobre todo para elaboración de ensaladas, y en muchos tipos de cocina, no sólo gourmet.
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